Prajitura cu foi si crema de zahar ars
[ Descarcă de pe server (552.5 Kb) ]2016-10-14, 9:22 AM
Ingrediente:

Foi - 3 oua,
 10 linguri zahar
  6 linguri ulei
 6 linguri lapte 
 1 lingurita bicarbonat de sodiu stins intr-o lingurita de otet
 1praf de sare
 550-600 gr faina superioara
 1 pliculet zahar vanilat
 1 lingurita coaja rasa de lamaie

Crema
 200gr zahar
 200 gr unt 82% grasime
 50 gr faina
 250 ml lapte 
1 lingurita esenta rom
 1 lingurita extract de vanilie.

Decor
 100 gr ciocolata +10 ml ulei


Intr-un bol  se amesteca (cu mixerul) laptele, ouale , zaharul, vanilia , bicarbonatul stins in otet  si uleiul.
Se adauga treptat  faina  si se amesteca .
Se framanta pana obtinem un aluat omogen si nu se lipeste de maini.

Aluatul se imparte in patru parti egale pentru 4 foi de marimea unei tavi 30x20cm.

Se tapeteaza blatul de lucru cu faina si se intinde foaia cu merdeneaua.

Se unge dosul tavii (tava intoarsa cu fundul in sus) cu ulei (strat subtire) si se aseaza incat  sa vina perfect pana aproape de margini.

Indepartam  surplusul de aluat (taiem cu un cutit bine acutit) si coacem  foile una cate una in cuptorul preincalzit la 180C , timp de 7-10 min.

Foaia e gata cand devine usor aurie la margini. La fel se coc toate foile, apoi le lasam sa se racoreasca.

Preparare Crema

Intr-o craticioara caramelizam 100 gr zahar, amestecam periodic.
Adaugam untul taiat cubulete si amestecam pana se topeste.

Punem pe foc din nou , adaugam 100 ml lapte si lasam sa fiarba la foc mic pana se topeste caramelul.

Restul de lapte se amesteca cu restul de zahar si faina pana obtinem o compozitie omogena.

Cand compozitia de caramel este omogena (s-a topit caramelul) adaugam compozitia cu faina.
Amestecam incontinuu pana se ingroasa, se ia de pe foc si adaugam esenta de rom +extract de vanilie.
Crema se intareste cand este rece.

Asamblare

Crema se imparte in trei parti. Prajitura va avea patru foi si trei straturi de crema.

Pe o tava  de marimea foii se aseaza prima foaie si prima parte de crema.
Se intinde intr-un strat uniform , se continua la fel si cu restul de foi si crema.

Prajitura se acopera cu folie alimentara si asezam un blat din lemn + o greutate de cca 1 kg
Se lasa minim 6 ore (de preferat peste noapte) sa se inmoaie foile apoi indepartam marginile.

Pentru glazura – amestecam bine ciocolata topita  cu ulei.

Glazuram prajitura si o introducem la rece pentru 10 minute , timp in care se intareste ciocolata.
Se portioneaza si se aseaza pe platou.
Categorie: Prajituri | Adăugat de: tatuaj
Vizualizări: 290 | Descărcări: 13 | Evaluare: 0.0/0
Total comentarii : 0
avatar