Ciorbă cu oase de porc și conopidă
2017-10-30, 6:06 AM
Ciorbă cu oase de porc și conopidă
  • 1 kg. oase de porc învelite cu ceva carne (os garf sau de la pulpă etc)
  • 500 de grame de conopidă
  • 2 morcovi mari sau 3 mai micuți
  • 100 de grame de ceapă (1 ceapă mărișoară)
  • 1 ardei gras (opțional, dacă aveți e bine să-l folosiți că dă gust bun)
  • 1 tijă de apio sau 1 bucată de țelină-rădăcină cât 1 ou mic
  • 1 rădăcină de pătrunjel
  • 250 de grame de roșii în bulion
  • verdeața preferată (eu folosesc la ciorbă, pe timp de iarnă, cam 2/3 pătrunjel, 1/3 mărar și 1 lingură bună de leuștean congelat)
  • sare și piper
  • opțional (dacă vă place mai acru), 250 ml. de borș sau zeamă de lămâie după gust
  •  
  • Preparare Ciorbă cu oase de porc și conopidă
  • 1. Oasele de porc se pun într-o oală încăpătoare, cam de 4-5 litri și se acoperă cu apă rece. Se adaugă de la început 1 linguriță de sare, pentru a ajuta la coagularea spumei și se pune oala pe foc potrivit.
  • 2. Deîndată ce începe să fiarbă zeama, se reduce focul, se adună spuma și se îndepărtează de la suprafață de oricâte ori e nevoie (cam de 3-4 ori). Recomandarea mea este să se și degreseze zeama, pentru că oasele de porc oricum vor elibera destulă grăsime, mie îmi place să plutească pe deasupra zemei câteva steluțe, dar nu să fie acoperită toată farfuria de o peliculă grasă. După ce nu se mai formează spumă, se lasă oasele să fiarbă bine, până ce carnea se desprinde cu ușurință de pe ele, completând cu apă fierbinte dacă e nevoie, apoi se scot deoparte, se lasă să se răcească puțin, se dezosează carnea și se taie în bucățele cât să încapă în lingură.
  • 3. Cât timp fierb oasele, curățăm, spălăm și tăiem cuburi rădăcinoasele, ceapa și ardeiul iar conopida o rupem în buchețele apoi o tăiem cubulețe, cât să încapă în lingură.
    4. Se adaugă ceapa, rădăcinoasele, țelina și ardeiul în zeama care fierbe pe foc potrivit.

     

    5. După 4-5 minute, se adaugă și conopida și se fierbe până ce începe să se înmoaie, păstrându-și încă textura.

    6. După ce conopida e aproape fiartă se adaugă roșiile din conservă tăiate în cuburi mici, cât și bulionul concentrat care le acoperă și se mai fierbe totul timp de 4-5 minute. În final se adaugă carnea dezosată înapoi în zeamă, se presară verdeața tocată, se potrivește gustul cu sare și piper și se oprește focul.

     

     

  •  
Categorie: Mincaruri Traditionale | Adăugat de: lory
Vizualizări: 232 | Descărcări: 0 | Evaluare: 0.0/0
Total comentarii : 0
avatar